Biología Selectividad

FABRICACIÓN DEL YOGUR:

La leche se fermenta con la utilización de bacterias del ácido láctico:

Lactobacillus bulgaricus

Streptococcus thermophilus

Responsables de la degradación de la lactosa, (azúcar natural de la leche) en ácido láctico.

Este ácido láctico es el responsable de la coagulación de las proteínas de la leche.

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